Cozinha
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  • 8 de Abril, 2020 0:45 local time

Descrição

O restaurante Barão Fladgate oferece-lhe uma localização fantástica e um enquadramento único nas caves Vinho do Porto com uma vista magnífica sobre o rio Douro e centro histórico do Porto.

 

Oferece uma interpretação contemporânea da cozinha tradicional com tónica na utilização de ingredientes frescos locais, uma montra dos sabores autênticos de Portugal.

 

A carta de vinhos oferece uma grande variedade de referências das principais regiões vitivinícolas portuguesas e, como seria de esperar, uma vasta escolha de Vinho do Porto, desde aperitivos a tawnies envelhecidos e os Vintages mais expressivos.

 

No verão, o Barão Fladgate tem disponível um terraço, onde os clientes podem deliciar-se com uma variedade de pratos leves, enquanto desfrutam da espectacular vista sobre a cidade antiga.

 

O seu nome tem origem em John Fladgate, o célebre exportador de Vinho do Porto e sócio da Taylor's no século XIX, tendo sido distinguido com o título de Barão pela sua obra inovadora na viticultura.

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Ementa

Entradas

 

Aveludado 12 €
Aveludado de cogumelos silvestres com queijo da Ilha, maçã, avelãs, acelga baby, trompetas da morte e tomilho

 

Foie Gras 18 €
Escalope de Foie gras, figo em Vinho do Porto e fruta macerada, amêndoa do Douro tostada e brioche de baunilha de Bourbon, Taylor’s Late Bottled Vintage Port e emulsão de baunilha e amêndoa

 

Ovo a Baixa Temperatura 10 €
Ovo a 63 graus com molho Holandês, tartufo negro, presunto Serrano, espargos e espuma de batata tépida

 

Terrine 14 €
Terrine de carnes de porco fumadas, espuma de feijão-manteiga, couscous, enchidos, cenoura em pickle e aveludado da cozedura

 

Caranguejo Real e Vieiras 24 €
Caranguejo Real, vieiras com cremoso de topinambur e emulsão de crustáceos, espargo baby e ‘coral chips’ de tinta de choco, mil folhas de salada do mar e aneto

 

Salada de pera 10 €
Salada de pera rocha, laranja do Algarve e mirtilos, lascas de leitão tépido e torresmo em vinagrete de laranja sanguínea

 

Peixes

 

Peixe da lota 20 €
Peixe da lota com legumes glaceados, batata salteada, cenourinhas, molho de manteiga e salva

 

Robalo 26 €
Robalo em água do mar com cremoso de couve-flor, emulsão de espumante de Melgaço, ovas de truta salmonada, alface-do-mar e mexilhão em escabeche

 

Bacalhau 22 €
Bacalhau a 55 graus e sames, toucinho de porco Bísaro, creme de ervilha, carabineiro, broa de Avintes, tatsoi, terrine de mãozinha de vaca maronesa e mousse de foie de bacalhau

 

Polvo 26 €
Polvo no forno, risotto de tinta de choco, lula recheada com farinheira tradicional de porco preto, couve kale, pimentos baby assados com tapenade de azeitona, repolho com ovas de robalo a baixa temperatura

 

Pregado 22 €
Pregado com molho de chocolate negro e flor de laranjeira, creme de espargos brancos fumados e acelga, ouriço do mar, tártaro de atum com sésamo e codium e cebolinha em açafrão das Índias

 

Carnes

 

Borrego 26 €
Borrego a 72 graus com crosta de sementes, eryngii, segurelha, texturas de castanhas, batata, milho na brasa, curgete assada, emulsão de boletos e alho negro

 

Vitelão 28 €
Vitelão com escalope de foie, puré de aipo assado, couve de Bruxelas grelhada, alho francês e rebentos de brócolos com molho de vinho do Porto Taylor’s e pimenta verde

 

Porco Preto 22 €
Cachaço de porco preto com funcho, pinhão tostado, lâminas de paiola de porco preto, meloa em beterraba, espargos verdes, abóbora baby assada, cebolinhas grelhadas com molho de laranja e cardamomo

 

Frango do Campo 20 €
Frango do campo com tartufo negro, maçã Reineta, pistachio crocante, ovo de codorniz com gema trufada, espargo branco, cebolinha baby e curgete

 

Veado 27 €
Lombo de veado com frutos do bosque, nabos, rabanete, cenouras biológicas, cremoso de batata doce roxa e citrinos, risotto de morangos e Provolone com balsâmico envelhecido

 

Vegetarianos

 

Caril 20 €
Caril de legumes com arroz Thai e lima

 

Pasta fresca 16 €
Pappardelle de cogumelos marron e cogumelos ostra, tartufo negro e parmesão

 

Feijoada 18 €
Feijoada de legumes biológicos, acelga, chouriço de soja com arroz basmati e ervas frescas

 

Menu infantil

 

Creme 5 €
Creme de legumes biologicos

 

Peixe 10 €
Corvina, tagliatelle e molho de tomate

 

Carne 10 €
Bifinho de frango grelhado com salada, batatinhas tradicionais e arroz

 

Sobremesa 5 €
Gelado de chiclete e de gomas e pintarolas

 

Fruta 5 €
Fruta laminada

 

Sobremesas

 

Pêssego 10 €
Pêssego em texturas, chocolate, frutos vermelhos, Amaretto e sabugueiro

 

Chocolate 10 €
Chocolate, toffee, amêndoa, gel de vinho do Porto Taylor’s e frutos vermelhos

 

Tropical 10 €
Coco, ananás, frutos tropicais, caju tostado e rum envelhecido, gelado de coco e gelado de piña colada

 

Cheesecake 12 €
Cheesecake de banana, noz pecan caramelizada, redução de vinho do Porto Tawny 10 anos com molho e gelado de caramelo salgado

 

Fruta 8 €
Seleção de fruta laminada

 

Queijos 14 €
Carrinho de queijos nacionais, compota e tostas

 

Menu Taylor’s

 

Vieiras
Vieiras sobre pera Rocha cremosa, abóbora assada, laranja, mini acelga, amêndoa do Douro tostada e molho de caril, guarnecido com rúcula
Vinho do Porto: Taylor's Chip Dry Tónico
Vitelão
Vitelão, batata-doce roxa, lapela de pimenta rosa, cebolinhas em vinho do Porto, cenouras baby sobre ervilha trufada e trompetas da morte
Vinho do Porto: Taylor's Late Bottled Vintage 2014 (6cl)
Crème Brûlée
Crème Brûlée de caramelo sobre crumble de frutos secos, pipocas caramelizadas e groselhas, gelado de framboesa
Vinho do Porto: Taylor's 10 years Old Tawny (6cl)

 

Couvert | Entrada | Prato Principal | Sobremesa | Vinhos incluidos no menu 54 €

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