O VINUM Restaurant & Wine Bar recebe por estes dias a quinta edição das Jornadas Gastronómicas do Boi Velho de Trás-os-Montes que, este ano, conta com uma novidade de “peso”.

Este é já um dos pontos altos do calendário gastronómico da cidade do Porto: as Jornadas do Boi Velho de Trás-os-Montes estão de regresso ao VINUM Restaurant & Wine Bar, localizado nas emblemáticas Caves Graham’s, na encosta de Vila Nova de Gaia.

A quinta edição do evento, que conta com o apoio da Symington Family Estate, conta este ano com uma novidade.

Pela primeira vez, os dois tipos de carne mais valorizados pelos grandes cozinheiros a nível mundial – o boi velho e a vaca velha – serão confrontados à mesa.

O objetivo é mostrar as diferenças e semelhanças destas carnes de qualidade excecional, selecionadas especialmente para este evento pelas mãos de Imanol Jaca, um dos maiores especialistas em carnes bovinas da Europa.

A origem: Barcelos e Galiza

O segredo está na origem. Os bois velhos selecionados para o evento são provenientes de Minhotães, uma pequena aldeia no concelho de Barcelos com apenas 800 habitantes.

Os animais destacaram-se pelo cuidado e carinho com que foram criados durante anos, desenvolvendo características únicas e inigualáveis.

Já a carne de vaca velha, da raça Rubia Gallega, uma das mais exclusivas e apreciadas em todo o mundo, é proveniente de uma pequena aldeia montanhosa no interior da Galiza, a uma altitude entre os 300-600 metros.

O peso de cada animal varia entre os 450 e 500 kilos.  Estas vacas galegas, consideradas pela crítica internacional como a melhor carne do mundo, são muito difíceis de encontrar.

Sabor autêntico

Agora no Porto, e após vinte dias de “descanso” e maturação em San Sebastián, no País Basco, ambas as carnes serão tratadas com rigor, desde o corte à confeção, sem nenhum tipo de tratamento adicional.

Aqui o objetivo é preservar o sabor autêntico e limpo das carnes, que, por mérito próprio, dispensam companhia.

A degustação, ou o acerto de contas, será feito pelos próprios visitantes que, este ano, poderão escolher dois menus: o clássico, com o “txuleton” de boi velho, estrela do evento, ou o alternativo, com o “txuleton” de vaca velha.

Ambos são acompanhados por produtos da época e harmonizados pelos vinhos da Symington Family Estate.

O evento prolonga-se durante mais duas semanas, ou pelo menos enquanto as quantidades limitadas da carne o permitirem.

Por esse motivo recomenda-se reserva antecipada para garantir um lugar privilegiado no evento.

Para reservas e informações contactar: 220 930 417

O Menu

Boas-Vindas

Alheira de Mirandela com maçã

Entrada

Guisado de bacalhau com amêijoas e feijão branco

Prato Principal

Costeletão de Vaca Velha ou (*) Boi de Trás-os- Montes com pimentos de piquillo assados

Sobremesas

Stilton com marmelada de citrinos e doce de maçã

Trufas de Chocolate

O nosso pão artesanal, com farinha moída à moda antiga
Azeite Quinta do Ataíde Virgem Extra

Preço

Vaca Velha 80€ ou (*) Boi velho 125€ (não inclui seleção de Vinhos Symington)

Suplemento de vinhos: 32€ / pessoa